百樂泉酒業帶您了解釀酒的原材料有那些?
現在酒的種類很多，光白酒就又可以分為很多類，那么對于釀酒的原材料用的是那些你又了解多少呢？接下來我們就給大家分享一下相關釀酒原料：大多是通過糧食進行釀造的，像玉米、高粱、大麥、小麥、甘薯等谷物類，其中又以高粱為主，受原料影響，在業內還有:高粱釀酒香，玉米釀甜酒，大米釀純酒，糯米釀棉酒，小麥釀粗酒得說法。
高粱是有兩種，粳高粱和糯高粱，粳高粱一般是屬于北方的產物，南方的話就是糯高粱啦。糯高粱里含有豐富的支鏈淀粉，結構疏松，適合根霉生長.用小曲釀制高粱酒，淀粉得率較高。粳高粱含有一定量的直鏈淀粉，結構緊密，蛋白質含量高于糯高粱。高粱含有單寧、花青素等色素成分。衍生酚類化合物具有白葡萄酒特有的香味。高粱蒸熟以后，松而粘，無糊狀物。高粱淀粉位于胚乳中，表面有一層由蛋白質和脂肪組成的膠粒。
玉米含有較多的植酸，它在發酵的過程中水解環己醇和磷酸。前者甜，磷酸也能促進甘油（甘油）的形成，多元醇有明顯的甜味。后者能促進甘油的形成，所以玉米酒比酵母甜。由于淀粉結構緊密，質地堅硬，難以烹調。再者就是淀粉顆粒形狀不規則，呈玻璃狀組織，結構緊密，質地堅硬，難以烹調。但白酒產量低于高粱，玉米半纖維含量高于高粱。
