在“優質、低度、多品種、低消耗”的國家釀酒工業方針指引下，在市場經濟的激勵下，隨著科學技術的發展，消費者保健意識的增強，我國低度白酒特別是濃香低度白酒越來越受到廣大消費者的喜愛，為了對低度白酒生產、科研的發展有點滴裨益，筆者在參閱有關資料的基礎上，結合多年的科研、生產實踐，對濃香低度白酒生產中的幾個問題，提出一些看法與探討。
基酒質量的提高是保障“低而不淡、低而不雜”的關鍵，大曲、窖泥和生產工藝是構成濃香型白酒的質量基礎。優質的大曲，優質的窖泥，適應當地氣候特點的生產工藝是提高質量的根本保證。
低度酒的勾調難度較大，必須注意主體香的含量與其它助香物質的平衡、烘托及協調關系。低度白酒的勾調，最好分數次進行，第一次是在加水以前，加漿后勾兌第二次，經過一段時間貯存后再勾調一次，這樣，才能使質量更加穩定。
加漿水的質量必須符合4個條件：對人體無害；有良好的感官標準；在酒中不發生沉淀；固形物不超標。水的質量關系著酒的質量和風味，因此稱“水”是酒的血。為了保證酒質，加漿水都必須經過凈化處理，通常采用過濾和軟化兩種手段，我公司采用反滲透法制備加漿水，確保低度酒的質量。
