酒為會什么會有酒香，這是因為酒在發酵過程中會產生各種不同的物質，這些物質都是對我們身體有益，這也就是為什么人中醫學來講酒是可以養生的原因。大曲是白酒糖化的發酵劑也是白酒產生香氣的主要原料，將香型白酒多是加入了一定數量的麩曲做為糖化發酵劑產生的，而款曲醬香白酒是指加入了一定數量的麩曲做為糖化發酵劑生產的醬香型白酒。
除了我們常見的大曲、麩曲等，還有一種培養時間比較短、發酵速度較快、糖化力較高的成曲，它就是我們所說的快曲，這種多用于清香型白酒的生產，大曲酒是我們較為常用的一種，它是以大曲為糖化、發醇、生香劑，而大曲的原料主要就是小麥，大曲還分為低溫曲、中溫曲、中偏高溫曲和高溫 曲。大曲釀造出來的酒都是品質較好的，很多的名品酒都是用大曲釀成的。
大曲和小曲的區別其實就在于它的原料不同，大曲是以小麥、蜿豆為主，是由菌種培養而成的，而小區大米或米糠為主，是以隔年的小曲為菌種經過自然發酵而成的，多是在本行米香型白酒才用的。
